Γλυκά και Αλμυρά Κρουασάν!!!

 Εντυπωσιακές δημιουργίες από τους σπουδαστές του ΙΕΚ ΔΥΠΑ Πτολεμαΐδας, υπό την καθοδήγηση της έμπειρης καθηγήτριας Κωνσταντίνας Μπαλλιου, έρχονται να αναστατώσουν γευστικά όσους αγαπούν τα χειροποίητα κρουασάν. Αλμυρές λιχουδιές με γέμιση τυριού και ζαμπόν  ή γαλοπούλα, για ένα γρήγορο και γευστικό γεύμα Γλυκές απολαύσεις με σοκολάτα και πραλίνα, κρέμα βανίλιας και φράουλες, ή μαρμελάδα και ξηρούς καρπούς, για να ικανοποιήσουν κάθε γούστο.

Συνταγή για Κρουασάν Βουτύρου

Υλικά:

Για τη ζύμη:

• 500 γραμμάρια αλεύρι για τσουρέκι
• 1 φακελάκι μαγιά
• 10 γραμμάρια αλάτι
• 50 γραμμάρια ζάχαρη
• 50 γραμμάρια βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 120 γραμμάρια νερό (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 160 γραμμάρια γάλα παγωμένο

Για τη στρώση βουτύρου:

• 250 γραμμάρια βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 100 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για το άλειμμα:

• 1 κρόκος αυγού
• 1 κουταλιά της σούπας γάλα

Εκτέλεση:

1. Ζύμη:

• Σε ένα μπολ, ρίξτε το αλεύρι, το αλάτι, τη μαγιά και τη ζάχαρη.
• Προσθέστε το βούτυρο, το νερό και το γάλα.
• Ζυμώστε για 10-15 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και ελαστική ζύμη.
• Βάλτε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, σκεπάστε την με μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει για 1-2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

2. Στρώση βουτύρου:

• Ανοίξτε το βούτυρο σε ένα φύλλο πάχους 1 cm, τυλίξτε το με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.
• Σε αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο φύλλο πάχους 1 cm.
• Τοποθετήστε το φύλλο βουτύρου στο κέντρο της ζύμης.
• Διπλώστε τη ζύμη πάνω από το βούτυρο, σαν φάκελο.
• Ανοίξτε ξανά τη ζύμη σε ορθογώνιο φύλλο πάχους 1 cm.
• Διπλώστε τη ζύμη σε τρία μέρη, σαν γράμμα.
• Τυλίξτε τη ζύμη με μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 30 λεπτά.
• Επαναλάβετε τα βήματα 4-6 άλλες 2 φορές.

3. Φτιάχνουμε τα κρουασάν:

• Ανοίξτε τη ζύμη σε ορθογώνιο φύλλο πάχους 3 mm.
• Κόψτε τρίγωνα με βάση 10 cm και ύψος 15 cm.
• Τυλίξτε κάθε τρίγωνο από τη βάση προς την κορυφή, για να σχηματίσετε κρουασάν.
• Τοποθετήστε τα κρουασάν σε λαδωμένη λαμαρίνα και αφήστε τα να φουσκώσουν για 1 ώρα.
• Αλείψτε τα κρουασάν με το μείγμα κρόκου και γάλακτος.
• Ψήστε τα κρουασάν σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Καλή επιτυχία!

Συμβουλές:

• Μπορείτε να γεμίσετε τα κρουασάν με σοκολάτα, μαρμελάδα, κρέμα ή άλλα υλικά της αρεσκείας σας.
• Μπορείτε να πασπαλίσετε τα κρουασάν με ζάχαρη άχνη πριν τα ψήσετε.
• Τα κρουασάν μπορούν να φυλαχθούν σε αεροστεγή δοχείο για 2-3 ημέρες.